Thịt bò Stroganoff thay đổi đáng kể không chỉ dựa trên địa lý và các yếu tố khác như việc cắt thịt và gia vị. Thịt cho các món ăn có thể được cắt bằng những cách khác nhau như cắt nhỏ, hay cắt thành sợi. Một biến thể, bao gồm nấm và hành hoặc các loại rau và các loại gia vị như đường, muối, tiêu đen, và nước sôt đóng hộp.[8]

Ngày nay tại Mỹ, món này thường bao gồm bò thái sợi, nấm, hành tây và sốt kem chua, ăn cùng với cơm hoặc mỳ. Ở Anh-quốc và Úc-đại-lợi, món này thường được ăn với cơm và đôi khi, với mì , và được đóng hộp dông lạnh.[9] Ngày nay, món này được ăn với mì trứng ở Mỹ. Tại các quán nhậu ở Anh-quốc, món này được nấu với sốt kem rượu trắng, trong khi đó thì tường được nấu với rượu đỏ và kem chua ăn kèm.

Larrouse Gastronomique định nghĩa Stroganoff là nước sốt được nấu với kem, ớt, nước dùng gà và rượu trắng

Ở Ba-tây (Brazil), món này được nấu với thịt bò thái sợi, sốt cà chua, hành tây, nấm và kem béo. Nhiều khi cũng được ăn kèm với gà hoặc tôm thay cho thịt bò. Nó cũng được ăn cùng với khoai tây chiên như ở Nga và ăn với cơm.

Bò Stroganoff cũng được phổ biến ở các nước Bắc Âu. Ở Thụy-điển, món này được biết đến với tên gọi korv-stroganoff (xúc xích Stroganoff), dùng xúc xích falukorv thay cho thịt bò. Ở Phần-lan, nó được gọi là makkara-stroganoff, trong đó makkara nghĩa là xúc xích. Dưa chuột muối cũng được dùng trong món bò Stroganoff của Phần-lan

Món này còn được biết đến ở Nhật-bản, thường được ăn với cơm được trộn với rau mùi tây và bơ. Nó được chế biến thành dạng viên súp bởi công ty S&B, và trở nên phổ biến sau đó. Công thức của người Nhật thường dùng nước tương để nêm cho món này.